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环球通讯!被四五家成人用品店包围的欢乐小酒馆!杭州这个东北角可能是被严重低估的美食宝藏

2023-02-09 21:12:17 来源:都市快报橙柿互动

老虎是临平有名的大师傅,30多年厨艺生涯,愣是没用过一滴老抽,大家说他轴,也有说他吹牛,他坚定地说,老抽有涩味。

吃甲鱼的欢乐小酒馆


(资料图片仅供参考)

清水弄的欢乐小酒馆,五年了。

说来也怪,老虎接手这家店前,上手转来转去换了六七个老板,都做不起来。到他手里一下子就火了,网上没有任何推广,都是口口相传。多少食客奔着他的泡椒甲鱼而来。

招牌泡椒甲鱼

夜幕初降,客人一拨拨来

甲鱼用泡椒做法比较少见,第一口就很亲切,微微辣,丢丢酸,川菜里泡椒牛蛙那个汤汁感,酸与辣相处得都挺好。

这种做法的甲鱼其他地方不大吃得到

都是活鳖现杀,烧烧要四十来分钟,最好提前订。

我提前一天预订的位置,顺便叫老板娘安排一只甲鱼,端上桌时,已经烧到够意思,夹一块,入口一下子就脱骨了。

裙边胶质满满,吃完嘴巴粘粘。一定要再打碗米饭,甲鱼汤拌饭,绝了。

一般我们平时吃甲鱼都要趁热吃,凉了就完了,这道泡椒甲鱼,凉了以后,蘸汤汁吃,风味反而更加突出。

老板娘介绍,泡椒甲鱼用的是日本鳖,能烧出膏汁,冷了裙边也不会硬,清蒸则用的是中华鳖。

临平一带盛行吃甲鱼是有渊源的,往前十多年,临平人以温室养鳖为业。

杭州行政区划改革之前,临平属余杭区,据当年余杭区农业局统计,全区有1000多个甲鱼棚。光是南苑街道一个长树社区,就有224户养殖户。

当年的温室鳖养殖棚

温室养殖,常年要保持30摄氏度左右的温度,冬天得加热,产生大量烟尘,还有养殖废水直排问题。

2014年,临平上演了一场轰轰烈烈的关停行动,对温室甲鱼养殖进行整治和退养转产,甲鱼大棚拆了个干干净净。但临平人爱吃甲鱼的饮食习惯却沿袭了下来。

前台三大罐是用猕猴桃、石斛泡的酒

老板娘说,店里来的多是本地四五十岁那拨客人,一般点清蒸的多,生爆和泡椒年轻人更爱吃。

小酒馆招牌是吃甲鱼,但当然不止如此。

老咸菜的运用也是临平菜的一大特色。

老咸菜菜籽油蒸茄子

菜籽油的香是很明显的,入口有点烫口,茄子蒸得非常透,口感丝滑,吃完居然有点回甘,是甜的,茄子选得真好,真嫩,没有一丝纤维渣。

鸡冠油则是此行另一大斩获,这个菜在杭州主城区不大吃得到。

鸡冠油蒸香干

鸡冠油和鸡没有半毛钱关系,它是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪,形似鸡冠,也叫淋巴油。

吃起来有点咬劲,里面是筋筋膜膜的口感,有一点像软掉的猪油渣,又比猪油渣香。

底下铺一层香干、春笋,也可以是芋艿,鸡冠油盖上去,加黄豆酱,拿去蒸,将鸡冠油的脂肪释放出来,香得紧,绝对是油脂爱好者的福音。

传统料理中,大师傅都用鸡冠油来提香增味。

临吃完,老板娘凑过来说,你们下次来可以尝尝我们的米饭。尽管已经吃撑了,还是又要了一碗米饭。

好的米,不用菜都香,用她家泡椒甲鱼汤拌饭更棒。

“我哥吉林那边买的米,用山泉水煮,客人都爱吃我家米饭。”老板娘介绍。

确实,我也留意到了,隔壁喝雪碧那桌,几位大哥不停添米饭,干了四大品锅。

欢乐小酒馆只做中晚餐,没夜宵,晚饭做完就打烊,就这样,天天满,光甲鱼一天就要卖二三十只。

一桌客人走后,老板娘王晓燕正在收拾碗碟

如果没有这家欢乐小酒馆,清水弄或许只是一条不起眼的小巷。

清水弄不长,百来米,两侧是一些老房子,小店很多,发廊、旅馆、熟食、采耳、羊肉汤。

傍晚的清水弄,停满了车,那一头就是欢乐小酒馆

四五家24小时成人用品店,夜色下亮着幽幽而暧昧的光

晚上八点一刻,有些桌的客人酒过三巡,男人的嗓门大起来,互相派烟,左右搂肩,红着脸,眯着眼,用当地方言,说着彼此从前,气氛欢乐和谐。

晚上九点多,门口已经有代驾小哥在等着,等着店里客人喝高兴了出来

拐个弯,没几步路,隔壁就是一家洪师傅代驾,真是一条龙服务

临平不只有红烧羊肉,杭州这个东北角可能是被严重低估的美食宝藏。

青菜猪肝炒得甜嫩的杨柳村酒家

清水弄隔壁一条街是朝阳东路,拐个弯就到,有一家老店,青菜猪肝炒得很棒,是临平当地人吃宵夜会想起的店。

杨柳村酒家30年前什么样,现在就什么样。蒂凡尼蓝底白字的门头,三十年风雨斑驳,几根柱子鎏金包裹。

依稀还能辨识九十年代这家酒楼曾经的辉煌

好笑的是,没有大厅,只有包厢,两个人进去,也只能坐包厢,一个人进去也是。

装修虽然古旧,照样每天满座

楼梯下的一个小包厢

进去直接先点了份猪肝。

嫩、香、甜、糯的青菜炒猪肝根据季节不同,会用菜梗和青菜炒,猪肝在粉与嫩之间拿捏得恰到好处。

刚出锅的老咸菜尖椒毛豆

尖椒用油爆成虎皮状,香味充分激发出来,灵魂之处是老咸菜里加了点糖,还加了茭白丝和肉丝,一个字,香。

徐丹卓说,她家老咸菜是认牢当地一个老太婆做的,市场上买不到。

徐丹卓说,如果哪天老太婆走了,这道菜也就味道变了。

大头菜炒冬笋

冬笋片、大头菜片、一点干辣椒、一点大蒜苗,炒在一起,用了一点勾芡,但不讨厌,不是糊了吧唧的那种大勾芡,整体吃起来牙感是脆脆的。

员工在门口剪干辣椒

老板又给我推荐她们家的“包厌”,我没听懂,原来是豆腐皮包肉。

事先炸好的豆腐皮包肉豆腐皮里包着加了蛋清的全肉馅,切成段,红烧,吃起来有豆腐皮的香味,还加了一点黄酒,一口下去饱满的汁水,带点酒香,这道菜可是当地的销冠。

店是父母那辈开的,传到女儿徐丹卓,杨柳村的菜品没有变过,大厨也是干了20多年的大厨,也许在层出不穷的新店看来,杨柳村已经有些“过气”,但并不妨碍本地老客常来光顾,一吃吃了十几廿年。

点菜台收拾得清清爽爽

没有菜单,根据每天进的货和水族箱的河鲜随意点

仍保持用手写的菜单

徐丹卓在给客人点菜

时光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉,杨柳村酒家却有一种老派的稳定,守着临平的老底子口味,街坊的价位。

这条红烧大白条,临平第一!

好几个临平人和我推荐,一定要去吃一下三白潭的鱼。从杨柳村酒家出发到三白潭鱼馆,六七分钟车程。

我们到的时候,鱼馆里已经没位置

老板黄顺良把我们引到了隔壁建琴烟酒茶叶店,临时给我们支棱了一张小桌子,“你们就坐着吧”。

鱼馆坐满,隔壁烟酒茶叶店,也临时加了两大桌

后来才知道,这家茶叶店和鱼馆都是他的。

本地人早已习惯,鱼馆坐不下的时候,茶叶店就临时“征用”为外摆。

我们点了一条白条,活鱼现杀,两斤半。

老板黄顺良捞起一条三白潭的白条

这条鱼刚端上来那下子真是非常诱人!

一定要趁热吃,黄金十分钟。

葱料用得比较多,香味很足

隔壁桌几个本地大哥很热情,不停上来递烟,还和我们抖搂,“知道这个鱼为什么这么香吗?”

“是豆瓣酱,我们临平乡下农村烧鱼都用黄豆酱。”

“两三斤的最好吃,白条鱼籽少,大火下锅,小火炖个五六分钟,葱姜蒜铺上去,又嫩又入味。”

红烧大白条是每桌必点

三白潭是临平最大的一口湖,在仁和镇,属于湖泊型湿地,分为头白潭、二白潭、三白潭,差不多半个西湖大,其中属三白潭水质最好,生长的白条肉质细腻,是河鲜里算鲜的。

每年10月份和1月份,三白潭有两次巨网捕鱼,一网上来就是几千斤。

生意太好,忙起来老板娘亲自给客人上菜

黄顺良是仁和人,近水楼台先得月,把三白潭的鱼都包了下来,养在自己的大网箱里,一年到头,随取随用,常年供应自己的鱼馆。

“3年以上最起码,才能长到2斤左右。”黄顺良介绍,“外地客人坐高铁来吃的都有,临平站到我店里也就四五公里。”

临平男女老少都爱吃的老虎糖年糕

钱塘故事庭院餐厅是老虎两年前新开的第二家店,离欢乐小酒馆十分钟车程,菜品承袭欢乐小酒馆,只是装修气派了,生意也非常好。

钱塘故事是老虎的欢乐小酒馆火了之后新开的店

钱塘故事的糖年糕,外酥里糯,不太爱吃甜食的我,吃很撑的情况下,还能来两块,不是很腻的那种甜。老虎给徒弟立下的规矩,必须用猪油煎。

大人小孩都爱吃的糖年糕,点单率非常高

一个不肯用老抽的老厨师,自然对其他食材也同样苛刻。年前,老虎专程开着大货车到江西杀了20头土猪运回来,这是他蓄谋已久的一批优质食材。

“这几年,临平菜场上,我没买过一斤猪肉一条鱼。”

老虎从江西杀回来的土猪,就挂在点菜的明档,客人可见

欢乐小酒馆和钱塘故事都有泡椒甲鱼,这是老虎的原创。

“当年去四川,看他们整个泡椒弄在锅里烧鱼,我就想能不能换成甲鱼?回来改良了辣度,这道菜已经做了十六七年了。”老虎回忆。

老虎原名梅凤兴,因为属虎,临平人都叫他老虎

“跑到湖北我亲自挑的甲鱼,上千亩那么大的湖面,不喂饲料的,放养进去就不管了。

老虎很多精力花在全国各地去挑食材

清明前,肉饼蒸蒸的老板鲫鱼是最畅销的,最大的老板鲫鱼有5斤多重,很气派,清明前那段时间吃还有鱼籽,最佳。

水族箱里的老板鲫鱼

鸭子是湖州拿的,整个养鸭场包下来,全部是三年以上的老鸭。

“成本一只就要120块钱,酱鸭卖卖150块一只,光卖酱鸭肯定没利润的。”

老虎做的酱鸭在临平是抢手货

老虎想了个办法,把鸭内脏做成“十件羹”,一份卖二三十块钱,抵消一部分鸭子成本,利润就出来了。

大米,和欢乐小酒馆用的是同样的米,运费不算就要10块钱一斤,几十箱东北大米就叠放在钱塘故事餐厅的正大门口,对自己的东西自信才敢这么明晃晃摆出来给大家看。

老虎给我们看他的大米

老虎常说,都是农家菜,主要食材要好,要地道。

“我们两家店,一家欢乐小酒馆,一家钱塘故事,合起来就是有酒有故事。”王晓燕笑呵呵地说。

临平必吃指南

* 欢乐小酒馆 *

推荐菜:甲鱼三吃、蒸风带鱼、炖文武猪爪、鲳鱼蒸肉饼、鸡冠油蒸香干、老咸菜菜籽油蒸茄子

* 钱塘故事庭院餐厅 * 

推荐菜:肉饼蒸老板鲫鱼、土猪鲜肉蒸黄豆、清蒸河鳗、糖年糕

* 杨柳村酒家 *

推荐菜:青菜炒猪肝、炒三鲜、老咸菜尖椒毛豆、豆腐皮包肉、芹菜鸭肠、酱爆田鸡

* 三白潭鱼馆 *

推荐菜:红烧大白条、清蒸白条鱼尾、毛豆野笋倒笃菜炒杭椒

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杭州吃什么

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橙柿互动记者 吕磊

编辑 方玉倩

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