日料还能吃吗？多家店铺紧急声明，有的强调国内进货，有的火速转行

日本核污染水排放风波发酵，日料店生意受到冲击。

当地时间8月24日13时，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全问题引发争议，也让国内日料餐厅的食品安全受到广泛关注。

聚光灯下，国内多个连锁日料品牌均进行了紧急回应。8月24日15—19点，知名连锁日料品牌大雄寿司、鸟鹏烧鸟居酒屋、鸟剑居酒屋均在官方账号发布声明，表示采用的食材均为正规渠道采购，符合安全规范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒绝使用日本核辐射区原料。

(资料图片仅供参考)

有水产从业者认为，日本强排核污水，目前对国内日料店影响范围可控。

“日本一般出口池鱼、海胆和元贝。假如不从日本进口，海胆可以从加拿大和美国以及其他太平洋岛国出口，北海道元贝也可以用大连元贝替代。至于其余日料常规食材，都不需要从日本进口。”8月24日，从业超20年的水产进口商郑宇（化名）对时代周报记者说道。

比起食材来源，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论，才是最大难题。

据时代周报记者了解，早在几个月前，部分日料店主已做好转行的准备。

8月24日，一位在上海长宁经营日料店的店主表示，日料市场的下行趋势明显。“即使是我们这种做私域为主的店也会受到负面风评的影响。很多同行从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，今天尘埃落定，我也下定决心了。”

多家日料店紧急回应

日本排放核污染水相关新闻传播后，关于“还能不能吃日料？”“日料还安全吗？”等话题在互联网上引起热议。

8月24日，深圳科技园某日料店降价并推出6折套餐的截图在社群里广泛传播。有网友认为，这是日料店在风波中的自救之举，欲通过降价吸引客流。

同日，该日料店一名工作人员告诉时代周报记者，午市套餐推出已有一周，“我们做了实地考察，这边客流主要是工作餐需求为主。”

对于食材来源，前述店员称，“这一两天（来自日本的食材）肯定还会有，明天暂时还没有收到通知，现在也有一些其他产地代替的。”

核污水排放入海，国内日料品牌集中回应食材来源问题。

8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污水排放计划开始，品牌就已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的优质食材。

近年来在中国市场加速布局的日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人则对媒体表示，当前品牌很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定，停止进口日本食材。

同日，日本牛肉饭品牌吉野家工作人员则告诉时代周报记者，吉野家不会使用日本进口的食材。“我们是快餐品牌，已经本土化挺长时间，不可能去用日本进口的原材料。假如要从日本进口食材，生产成本也不允许。”

除大型连锁品牌外，多个地域型日料品牌也就食材来源发布公开声明。

“为了保证食品安全，两个月前我们就已经不从日本进口食材了。现在海关把控得很严，一物过一关是需要相应的证书的。”8月24日，广州知名日料品牌鮨·海老工作人员对时代周报记者说道。此外，广东日料品牌摩打食堂与佛山日料品牌夏树寿司也先后发布声明，对食材产地作出安全声明。

资本市场上，国产水产养殖概念股掀起涨停潮。而曾经冲刺“日料第一股”的上井，再次成为焦点。

8月24日，时代周报记者致电上井总部，希望了解日本启动核污染水排海对日料店经营的影响。接线员回复称，“对于这个问题我们现在无可奉告。”官网显示，上井是中国最大的日本料理放题餐厅集团，餐厅数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中占据榜首，共计在18个城市开设45家连锁餐厅。

核污水排放对国内日料店经营影响几何？

8月24日，广州珠江新城一家小型日料店主告诉时代周报记者，即便是在往常，门店也并不会从日本进口食材。“进口成本太高，品质也未必好。从中国南海运过来的活鲷鱼，和空运过来的死鱼比，口感肯定更好。其实日本产的水产品有限，品种也不特别多。像日常大家都比较爱吃的三文鱼，日本根本就不产。”该名店主对时代周报记者说道。

上述消息也能从水产品进口商口中得到印证。

日料常规食材为三文鱼、青花鱼、秋刀鱼与鳗鱼等。据郑宇透露，即便不从日本进口，青花鱼与秋刀鱼也能从中国台湾等其它渠道获得；日料中的高人气食材三文鱼，主要来自智利与挪威；至于鳗鱼，则早就实现了国产，日本甚至需要大量进口中国养殖的鳗鱼。

日料门店年收入大幅下降

即便并未受到供应链冲击，日料门店收入近年来也持续下滑。

“中国已经超过美国成为世界上日本餐饮店数量最多的国家。”在2019年的一次日本料理推广活动上，时任日本驻华大使横井裕表示。根据日本驻华大使馆的调查数据，彼时，日料店在中国的数量从2013年的1万家增长至6.5万家。

随后几年，虽然受新冠疫情冲击，但由于行业高景气度，日料门店数量仍保持增长。

智研咨询发布的《2023-2029年中国日本料理行业市场竞争态势及前景战略分析报告》显示，2022年中国日料行业门店数量约为7.89万家。相比疫情前2019年的6.5万家，增加超过1万家门店。

市场规模亦有所增长。2022年，中国日料行业市场规模约为1898亿元，同比增长5.30%。其中，单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。

一线城市是日料的主要消费地区。 中研产业研究院分析认为，一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高；另一方面，城市平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。“特别是上海全市的日料店数量达到3774家，主要得益于上海本身的国际化和多元化发展趋势。”

不过，受消费不振等因素影响，日料消费水平整体下探。智研咨询称，不少高端日料店积极转型，如经营价位更低的中式居酒屋，人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎。来自智研咨询的数据显示，随着国内日料行业门店大幅增长，门店年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降至2022年的241万元。

2022年7月22日，日本方正式批准福岛核污染水排海计划，预计2023年春季启动，未来可能排放130万吨核污水入海，时间横跨约三十年。日本政府在2023年4月13日上午召开内阁会议，正式决定将东京电力公司福岛第一核电站内储存的核废水排放入海。

今年7月7日，中国海关总署表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县（都）食品。当月中国从日本进口鱼类等水产品约2.35亿元，环比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中国海关总署再次发布公告称，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。香港特区政府与澳门特区政府亦宣布禁止福岛、长野、埼玉等10个县（都）的水产品进口。

2022年，中国进口日本水产品总值约6亿美元，是日本水产最大出口国。香港紧随其后，去年从日本购入5.2亿美元海产品。